绿豆粉皮

用河蚌壳转烫成圆形

粉皮切条

新鲜绿豆皮子出炉

李兰芳夫妻俩“秀”新鲜绿豆皮子

岳阳县融媒体中心1月19日讯（记者 付琴 周昱君）在岳阳县人的记忆里，一定有这么一幅画面：“站在初冬清晨的暖阳下，端着一碗热气腾腾的绿豆粉皮煮腊肉，尝一口，软糯的粉皮中带着腊肉的咸香。”这，就是传统的年味，也是幸福的家乡味。

家住筻口镇游港村的李兰芳老人今年77岁了，已过古稀之年的他依旧活跃在大灶台前。别看他身形佝偻，满脸皱纹，他可是有30多年烫绿豆粉皮的经验，是远近闻名的老师傅了，每每秀起这项“绝活”来，那叫一个利索。

李兰芳老人一边说，一边“挥舞”着手中的河蚌壳转烫成圆形，然后再盖上锅盖等个二三十秒再揭开，冒着大股热气的新鲜绿豆皮子便出炉了。凑近一闻，还有股清淡的绿豆香味儿，沁人心脾。此时如若放点白糖或剁辣椒，吃起来软软糯糯，鲜美可口，但晒干的粉皮又是另一种吃法。

烫绿豆粉皮的老师傅李兰芳介绍说：“粉皮等晒干了再煮就跟下面条是一样的，最好是跟腊肉、青菜、剁辣椒一起煮，又香又好吃，腊月、正月就是吃粉皮的时候。”

然而，要做好这项“绝活”，必须得是真材实料。李兰芳老人介绍，烫绿豆粉皮要将绿豆和大米用1：2的比例配置，绿豆浸泡8-9小时，大米浸泡不超3小时，然后将泡好的绿豆和大米混合后加水磨浆，再用铁锅大灶烫粉皮，柴火要选用松树枝叶。此时，火候最关键，每次烫粉皮，他的老伴儿都会坐在灶口把控火候，在夫妻俩的举手投足间，一张又一张新鲜绿豆皮子被烫好，晾晒在太阳下。晾干后，放入机器切成条状，便可将粉皮置于通风干燥处保存6个月。

筻口镇游港村村民李玉祥说：“每到年底，我就拿二三十斤的绿豆和米，就到兰嗲这里做加工，兰嗲烫的这个粉皮确实是好，我们都喜欢吃！”

在那个物质并不富裕的年代，许多家庭孩子多吃不饱，绿豆粉皮就常作为餐桌上的主食。而如今，烫绿豆粉皮对于大家的意义就是逢年过节的喜庆和团圆，通过不同的制作手法让绿豆粉皮成为各式各样的美味，除了能让胃口有了满足，更使精神上得到富足。

绿豆粉皮，这个充满劳动人民智慧与勤劳的手艺代表着一个时代、一段岁月、一些故事、一道美食，这些是值得现在的我们去记住的。