张谷英油豆腐

袁岳良正在制作豆腐

切豆腐

岳阳县融媒体中心1月11日讯（记者 袁颖 张帆）幕阜山下，张谷英村，是藏在巴陵大地的一缕人间烟火。冬至一过，乡村到处都充满了浓浓的年味，家家户户忙着扫院子、买年货、贴对联……这里还少不了一件事，就是炸油豆腐过年，主要是取豆腐的谐音“都福”，有着美好的寓意，希望来年有个好彩头。

张谷英的豆腐，用的是渭溪的水。手艺人袁岳良从渭溪河畔的长寿井挑水打豆腐。早饭后，他就将前晚泡好的黄豆，用水洗净几次，开始磨豆子，豆子就成白白的浆，从边缘缓缓地流下来，流进早已准备好的石磨下大缸里。

磨浆后是冲浆、榨浆。大约十分钟，一锅豆浆开始沸腾。一种柔和的、淡淡的豆腥味，逐渐在满屋子弥漫开来。袁岳良告诉我们，做豆腐的技巧关键在于“点浆”，做好做坏，全凭手艺，全仗经验。

袁岳良说道：“我们打的油豆腐在传统工艺上面，与别人还是有所不同的，主要是体现在点浆上，所以说点浆的技术特别重要，点浆不点好的话，根本打不出好豆腐，我们的豆腐在市场上很受欢迎的。”

这门祖传的手艺，袁岳良早已炉火纯青。待榨干水分，他的拿手好戏也开场了，在正方形的嫩豆腐上用小刀划出横斜的平行线，一块块豆腐呈小三角形弹出。锅中菜油翻滚，豆腐下锅瞬间鼓胀，袁岳良用漏勺一压一抖，豆腐发出脆响，鼓鼓囊囊像一座座小山，几分钟后油豆腐炸成，出锅。

袁岳良说道：“我从96年开始做油豆腐，主要是想把油豆腐的品质越做越好，把传统工艺继续传扬下去。”

山水勾勒出张谷英的风骨，巷道则连接着张谷英的温情。无论是留守村里的老人，还是远离他乡的游子，油豆腐关乎他们的不只是味道，还有一份浓浓的乡情。岁月更迭，他们追寻舌尖上的乡情的脚步从未停歇过。