为弘扬岳阳县美食文化，促进菜品研发，提升厨艺水平，倡导绿色餐饮，培育道地食材，激发消费潜力，全面促进餐饮业转型升级、科学发展，现根据“味道湖南”美食季活动总体方案要求，开展“味道湖南”岳阳味道岳阳县美食季道地名菜、名厨、名店、名优食材评选活动。现将方案制定如下：

一、活动时间、地点

(一)时间： 2021年9月

(二)地点：全县范围

二、活动主题

美味荣城

三、举办单位

(一)主办单位： 岳阳县人民政府

(二)承办单位： 岳阳县商务粮食局、岳阳县农业农村局

(三)协办单位：中湘集团

四、评选名额

评选岳阳县道地名菜10道、岳阳县道地名厨10人、岳阳县道地名店10家、岳阳县道地名优食材10个。

五、评选标准

以“企业申报、乡镇推选、县级评选”为原则，按照“味道湖南”美食季道地名菜、名厨、名店、名优食材评选标准对我县道地名菜、名厨、名店、名优食材进行评选，通过集中初评、专家品评的方式，评选出特色鲜明、风味突出的道地名菜，技艺精湛的道地名厨，汇聚当地特色、具有发展潜力的道地餐饮名店，具备地域特色的道地名优食材。凡在我县范围内面向市场经营、有固定经营场所及一定经营年限、店容店貌好、符合食品安全与卫生要求的各类餐饮门店及名优食材均可报名参评。参评均以经营单位为主体申报，参与“味道湖南”岳阳味道岳阳县道地名厨、名店、名优食材均以企业为主体申报(名菜评选也可以是个体经营户)，要求具有完备的营业手续，各项证照齐全，合法经营。

(一)道地名菜

1、菜色、香、味、形、质感俱佳，讲究主辅料合理搭配，符合营养卫生标准。

2、特色鲜明、风味突出，在当地有较高的知名度，为行业及广大消费者所公认的优质品种。

3、除个别季节性供应品种外，必须是餐饮门店在市场上常年供应的品种。如属创新类菜，需有两年以上供应历史。

4、在市级及市级以上的各类烹饪技术比赛中获得优异成绩。

(二)道地名厨

1、热爱烹饪事业和本职工作，具有良好的职业道德，在当地餐饮界有较高的声望。

2、连续在一线从事本专业工作10年以上，年龄在50岁以下，具有高级烹调师技术职称，技艺精湛，精通并掌握本菜系、本专业的技能要求，实践经验丰富，为业界所公认。

3、具有较强技术创新能力，有社会公认或权威机构认可的经市场检验的特色菜点，对地区名店的形成和发展做出过积极贡献，热心带徒传艺，培养人才。

4、在全省或市级餐饮业技术交流竞赛活动中获过奖励，或在全省或市级餐饮业技术竞赛活动中担任过评委。

(三)道地名店

装修装饰具有浓郁的地域文化特色和风格，连续经营时间超过三年，设备设施完善，具有一定规模和效益，菜点出品及服务地域特色鲜明、突出，具有一定旅游团队接待能力的餐厅。经营面积200平米以上，年营业额300万元以上，近年无重大责任安全及食品卫生事故。

(1)环境卫生

1、厨房装修、装饰建材标准达到规定要求。

2、厨房内初加工、烹调、服务等区域等要分布合理、规范。

3、室内环境达标，其中温度、换气、落尘、通风系统达到一定要求。

4、按操作规程运行，保持设备设施清洁卫生。

5、食品容器、包装材料、食品用工具、设备必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定。

6、保鲜设备运行良好，冷菜、点心及原辅料要按照规定设备及温度、时间进行保鲜。

(2)使用原料

1、使用的肉禽食品(原料)要有检疫合格的证明，鲜货类原料要标注保鲜期。

2、所用原料不得经过非食用色素及其他非食品用化学品处理。

3、所用原料必须在保质期内，并禁止使用注水、掺水、变质的原料及其成品、半成品。

4、所用原料不得含有有毒有害物质，农药残留量不得超出国家规定的标准。

5、禁止使用未经依法批准的新资源食品、保健食品。

6、不出售国家禁止销售的野生保护动植物。

7、禁止使用无进货凭证及不符合《食品卫生法》要求的其他食品。

(3)服务规范

1、服务程序要严谨、规范，利于灵活掌握、快捷供应。

2、对顾客使用规范的礼貌用语，突出细节，周到服务。

3、服务人员要有秀丽端庄、大方得体的仪表仪容。

(4)菜点质量

1、菜点符合安全、健康、卫生、环保的发展方向。

2、菜点的特色鲜明，风味突出，被广大消费者接受。

3、有政府有关部门或行业(专业)组织授予的名优菜点。

4、菜点的品质稳定，不受季节、时间变化而有较大起伏。

5、名优菜点对企业的销售具有明显的促进作用。

(5)企业文化

1、企业员工的配置符合国家或行业管理部门核定的标准和要求。

2、专业管理人员和技术人员经职业培训合格后持证上岗，挂牌服务。

3、60%以上员工持有中专以上文凭或中级以上专业技术证书。

(四)道地名优食材

产区在我县范围内，可作食材，以初级农产品为主，包括豆腐、酱菜等加工制品、酱油、花椒等调味品，具备地域特色鲜明、品种优良稳定、文化内涵丰富、品质安全可靠、拥有较高知名度等特点。

1、地域特色鲜明。参与评选的食材产地有明确的地域范围，在土壤、地貌、水文、气候等方面具备独特的地域特性或加工工艺，拥有难以复制的生态小环境，当地采取行之有效的环境保护措施，使该环境持续稳定在良好状态下。产品称谓由地理区域名称和农产品通用名称构成。

2、品种优良稳定。参与评选的食材是在一定区域范围内表现出品质好、长势好、抗逆性强、适应性广、有效成分含量高等优良特性的品种，具有很好的遗传稳定性、品种独特性。

3、文化内涵丰富。参与评选的食材具有一定的历史背景、风土民情和文化内涵，是地方志等历史文献有记载的美食，或有与之相关的传说典故，或是具有传承创新的代表性产品，有历史、有文化、有典故、有情怀，具备可挖掘、有利于传播的特性。

4、品质安全可靠。参与评选的食材有产品质量安全生产规范，不使用禁限用农业投入品，入市需遵循市场准入的相关要求，符合国家强制性生产技术规范，属于我省食用农产品合格证开具范畴的产品类别，按要求开具了食用农产品合格证，确保产品质量安全。

5、拥有较高的知名度。参与评选的食材注重品牌建设，具备较好的群众基础，在大众心目中具有较高的知晓率，和同类产品相比，具有更高的美誉度和认可度。

　六、评选步骤

(一)企业申报(9月9日-9月15日)：申报单位将申请参评的项目按申报表的要求认真填写并附相关资料，名菜、名厨、名店报送县商务主管部门，名优食材报送县农业主管部门。

(二)推选“四名”(9月15日-9月17日)：县组委会对申报参评项目按评定标准及现场考察的方式进行初评，重点对企业的资质、信誉、卫生、食品安全、菜品的介绍、文化故事等予以把关审核。对入围名菜通过现场制作、现场品评、现场打分的形式进行评选;对名厨、餐饮名店、名优食材进行考察、品评、现场打分，然后结合县融媒体中心策划的群众线上评分来最终评选出“味道湖南”岳阳县味道道地名菜、名厨、名店、名优食材。

(三)组织上报(9月18日-9月20日)：县商务粮食局、县农业农村局整理评选结果资料，由县组委会报送至市组委会，在向市级推选名菜名单时，县委宣传部统一安排对每道名菜制作1条参赛短视频，并上传至芒果TV,上传时点击“味道湖南”标签。

(四)结果公示(9月20日-9月27日)：县商务粮食局、县农业农村局将通官方网站以及市内主流媒体共同面向社会公示评选结果，公示时间为7天。企业对自愿申报并通过认定的“味道湖南”岳阳味道岳阳县道地名菜、名厨、名店、名优食材称号具有使用权。

七、申报方式

1、申报途径：

①名菜、名厨、名店申报资料提交岳阳县商务粮食局贸易投资和经济合作股，联系电话：0730-7659033，联系人：李静：13387300036。

②名优食材申报资料提交岳阳县农业农村局市场信息与对外交流合作股，联系人：邓奇，13874016318。

2、材料提交：

①、申报填表：提报内容须确保真实有效，认真填写申报表每项后打印盖章，并按要求附相关资料文件一并提交，均通过电子文件及扫描文件的方式提交。

②、图片素材：不小于2M/张，高清格式，不得含水印及广告元素;菜品图片须主体突出、颜色鲜明。

③、文档规范：报送材料须按照地域、申报项目、申报主体分类建档，附评选结果汇总表并整体打包，文件名须统一为“企业+项目+内容”。

附件：1、“味道湖南”岳阳味道美食季 道地名菜评选申报表

2、“味道湖南”岳阳味道美食季 道地名厨评选申报表

3、“味道湖南”岳阳味道美食季 道地名店评选申报表

4、“味道湖南”岳阳味道美食季 道地名优食材评选申报表

评选申报表.docx