杀年猪迎新年

贺玉知老人正腌制猪肉

腊肉飘香 年味浓

岳阳县融媒体中心1月27日讯(记者 付琴 吴俊宽)俗话说：“腊八一过就是年”。春节临近，人们忙着做过年的准备，年味儿也一天天浓起来了。今天，记者带大家去体验一下杀年猪这种让人最热盼、最幸福的年俗。

一大早，荣家湾镇岳武村村民欧春保家厨房里的大铁锅上便冒着浓浓的热气，炊烟在乡村的上空飘荡，年关将近的乡村里，一场热闹欣欣而来......亲朋好友们早早地来到他家中，为杀年猪做着各项准备。欧春保的哥哥欧金保便是其中一员。“一杀年猪就感觉到了小时候的那种年味，有过年的气氛 ，一大家子回家过年的时候就吃点新鲜的猪脚、猪耳朵。”今天，欧春保家要宰杀两头年猪，准备分给自家亲戚过年吃。

起锅烧水、放好刀具、摆好杀猪架……各项准备工作完成后，众人将年猪齐心协力地抬上了杀猪架，放猪血、烫猪毛、刮猪毛，不一会儿工夫，便将猪身刮得干干净净。紧接着大家将年猪倒挂在架子上，便开始切割猪肉。手起刀落，行云流水，不一会儿，整只年猪便分成一块一块的放到了一旁的篓子里。有的准备做成腌肉，有的做成腊肉，还有的做成香肠......

欧春保的妻子拿起当中最好的一块筒子骨和新鲜猪肉准备中午做顿丰盛的杀猪饭，寓意来年的生活会像“吃年猪饭”一样五谷丰登、年年有余、红红火火。

欧春保有20多年的宰杀经验，每年春节前，屋场里的村民都会喊他去帮忙杀年猪，这不，当天他还帮助邻居贺玉知老人家宰杀了一头年猪，足重230多斤。“杀猪过年做腊肉，孙子在长沙打工，他很喜欢吃腊肉。”刚宰杀完，贺玉知老人一家就忙着将肉抹盐风干后腌制。

除了杀年猪，她家还提前腌制熏好了腊鱼、腊肠、腊猪脚等，看着挂在阳台上的这些腊制品，贺玉知老人满脸笑意。老人告诉记者，以前家里养的猪都是用来卖钱，自家只留一点点，如今生活条件变好了，年猪就可以全留给自家人吃了。

生态宜居，乡风文明，生活富裕成为了当下农村生活的真实写照。家人欢聚一堂，共话团圆，在这肉香扑鼻的年猪肉里，流出的尽是农家院落里浓浓的年味儿。