岳阳县乡村

油豆腐

村民晾晒豆渣

油豆腐

岳阳县融媒体中心2月9日讯（罗爽 周星亮 周昱君 巫筱婷）一口豆腐，一年“得福”。年关将近，被誉为“民间故宫”的张谷英村早已被浓郁的年味包裹。笔架山静默相依，渭溪河蜿蜒穿行，滋养着这片青瓦白墙的古宅院落，也沁润出萦绕数百年的醇厚豆香，而这份地道的新年味道，正藏在一块块金黄酥脆的油豆腐里。

冬日阳光斜穿过天井，在青石板上落下斑驳的光影，伴着水滴声，宁静安然。院落一角的柴火灶里，火苗噼啪作响，张师傅正有条不紊地俯身忙碌。泡豆、磨浆、煮浆、点卤、压型……每一步都是老辈传下的讲究，屋子里弥漫着浓郁的豆香。张谷英豆腐色、香、味俱全的秘诀便藏在渭溪的水中。

“最关键在水质，我们这儿的山泉水能媲美矿泉水。”村民张雷笑着说道，“从地里沁出的泉水没经过任何处理，喝起来格外甘甜，做出来的豆腐也自带清润口感。”

刚成型的豆腐白嫩嫩、水灵灵，手起刀落间，便被切成匀称的三角块。一谈及油豆腐的来历，张师傅便打开了话匣子：“以前做的白豆腐不耐存放，老一辈人试着把它油炸，发现不仅保质期变长了，口感也和白豆腐截然不同，更有嚼劲、更入味。就这么一代代传下来，油豆腐便在张谷英慢慢兴了起来。”

从父亲手里接过这门手艺，张师傅已坚守了7个年头。若算上父亲做豆腐的20余年，这间小小的豆腐坊里，早已沉淀了两代人的温度与匠心。

张谷英村村民张雷说：“在我看来，做豆腐就得守住原汁原味，我做出来的豆腐，自己得吃得放心。”张雷的话，道出了古村手艺人最质朴的坚守——这份敬畏，正是老手艺得以代代相传的根基。

话语间，油温渐热。切好的豆腐块滑入其中，一场奇妙的蜕变悄然上演。随着油温传递，原本温润洁白的豆腐慢慢膨胀，像是注入了幸福的魔力，变得圆鼓鼓、胖嘟嘟，色泽也转为诱人的金黄，在油锅里欢快地翻滚。袅袅炊烟裹着豆香飘出屋外，与古村的红灯笼、青石板相映成趣，构成腊月里最鲜活的画面。

热闹的不止豆腐作坊。王家塅里，20多名游客围坐一桌，享用地道的张谷英团年饭，提前拥抱新年喜悦。油豆腐烧肉、杀猪菜.......一道道特色家常菜让众人赞不绝口。

“张谷英的油豆腐名气很大，我们来旅游，特意买了不少油豆腐、萝卜干、豆渣。”游客荣女士直言，这些都是实打实的乡土味道，“吃着这桌鲜美的家常菜，才真切感觉到，年味越来越近了。”

一口油豆腐，咬下去是酥软鲜香，品出来的是时光熬煮的温情。在张谷英村，这份藏在烟火里的“福气”，正随着新年的脚步，飘向千家万户的团圆饭桌，续写着古村与年味之间，那份深长而温暖的不解之缘。